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醬香：又稱茅香,是一種類似醬制食品的香氣。其由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)和低沸點(diǎn)的醇組成的復(fù)合香氣。

濃香：又稱瀘香、窖香,是由窖泥中厭氧的梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的,以乙酸乙酯為主體的香氣。

清香：是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的香氣

米香：又稱蜜香,是以乳酸乙酯和β—苯乙醇為主體的香氣。

曲香：白酒釀造所用曲產(chǎn)生的*有香氣。